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餐饮食品价格对消费的心理影响

发布时间:2019-06-09 13:08:39 编辑:笔名

餐饮食品价格对消费的心理影响

餐饮企业在研究、制定餐饮食品价格时,不仅要符合价格在经济学上的一般规律,而且要特别注意价格在消费者心理上所产生的特殊功能,使餐饮食品价格尽量接近餐饮消费者的心理要求,并促使其乐于接受。在市场经济的激烈竞争中,这是赢得消费者赏识的重要环节。    餐饮食品价格对消费心理的作用主要包括以下几个方面:    一、衡量价值与质量的功能    在餐饮消费者的心目中,通常把餐饮的价格看成是衡量餐饮食品价值和质量的重要标准。认为价格昂贵的餐饮产品,其内在价值和产品质量也相对较高;反之,价格低廉的餐饮产品,其内在价值和产品质量也相对较低。然而,精明的消费者同时也意识到,装修豪华格调高的酒楼,菜品价格通常较高,反之,其菜品价格也偏低。当然,消费者在认同餐饮消费价格的时候,是会以“实践检验真理为标准”的。    如在广州海珠区,曾有一家装修不错的西餐厅为促销招揽顾客,在中午时段推出每日特价13元/份的西式套餐,一些消费者慕名前去光顾,试过后大呼上当。认为套餐还勉强算套餐,但是质量变了,分量少了。结果,这家西餐厅尽管坚持“每口特价”但仍然是惨淡经营,过了两个多月,便关门大吉。这一事实说明,在餐饮消费者心目中自有一个价格的评判标准,而绝非理论上的价格保证。在现实生活中“便宜没好货”“一分钱一分货”的说法,正是消费者这种价格心理的反映。    当然,世事无。如果你的饭店环境优雅,出售的食品有质量保证,而价格又相对下调,消费者同样也会喜欢的。如在广州的一些中餐厅曾做过这样的实验,把质量完全相同的红烧乳鸽,分别在中午和晚上的饭市中销售,中午定价(特价)为9.8元/只;晚市为(正价)28元/只。结果是午市的乳鸽很快就卖完,有的顾客吃过还要另加外卖;而晚市却少有人问津。当向某些消费者了解时,回答是“当今是理智消费的年代,同一质量的食品,我们当然是要吃‘特价’啦!”    上述两个事例清楚地说明,当今的消费者是越来越聪明、成熟,对食品价格的辨析能力和接受能力也越来越强。他们既可以分析得出什么是“便宜没好货”,同时也能接受“平、靓、正”。这就是当今消费者“不简单”心理的反映。    二、显示价值和地位的功能    餐饮消费者在购买餐饮产品时,不仅会考虑到餐饮食品的实际使用价值,而且还会考虑到他们对社会的价值功能。这样,他们就会把餐饮食品价格同他们的个性、情感、愿望、社会和经济地位有意无意地联系起来,也就是进行自我意识的比照,以获得社会心理上的满足。例如,如果消费者是一个大集团公司的董事长,今天要宴请朋友,倘若他光顾餐饮小店或上大排档,他就会觉得有失身份,这就是一种社会地位的比照,因为有什么社会地位的人,就应当有什么样的消费方式。    三、调节餐饮消费需求功能    经济学理论告诉我们:餐饮食品价格的高低,对餐饮需求有调节作用。一般来说,在其他条件不变的情况下,当餐饮食品价格上涨时,餐饮消费需求量将减少;当餐饮食品价格下跌时,餐饮消费需求量将会增加。至于餐饮食品价格影响餐饮食品需求量变化的幅度大小,则主要取决于该餐饮食品的需求弹性。如广州有许多饭店和酒楼在午饭市之后,仍继续经营“下午茶”,为留住更多顾客,不少饭店把“下午茶”的点心价格定在一律3.5元/碟或3.8元/碟,这就是针对顾客既希望轻轻松松喝“下午茶”,又希望少掏腰包的心理需求而采取的弹性降价策略。    四、传递信息与消费的功能    餐饮食品价格的信息作用,是指通过餐饮食品价格的变化来传递餐饮食品信息的一种功能。餐饮食品价格的变化能够向人们传递餐饮市场信息,反映餐饮市场供求状况的变化,成为餐饮消费者进行餐饮市场预测和调整餐饮消费方向的信息。价格的信息职能,对于餐饮企业来说更为重要。它可以引导餐饮企业根据掌握的信息作出分析与判断,调整本企业的生产经营和餐饮食品结构。因为价格的变化反映了餐饮生产成本、利润、费用、经营管理状况等多方面的变化信息,餐饮企业可以通过对比、分析找出调整和改进的办法,在餐饮市场竟争中掌握主动权。因此,信息传递是价格的一项重要功能。    如广州某五星级大酒店,原来下午茶市的标准一直保持“星级水平”,由于价格不菲,通常只有少量商务客人光顾。后来宾馆根据市场调查和所掌握的市场信息动态作出了改进:把下午茶的点心价格往下调,所有点心一律售5元/份。尽管经调整后的点心价格仍比起普通酒楼还略高一点,但由于环境舒适、服务优良,使消费者更乐于接受,结果下午茶的营业额也大幅度提高。

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